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焖酥鱼

罗生堂   加载中... 4

焖酥鱼的做法

焖酥鱼

by 罗生堂
  • 焖
  • 咸鲜味
  • <60分钟
  • 初中水平

老北京的焖酥鱼是我比较爱吃的一道凉菜，连刺带骨头一起入嘴，酥的恨不得用舌头一抿便碎成肉渣，鱼肉伴着浓浓的以醋为首的混合香气在口腔之间穿梭，占据每个角落

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焖酥鱼营养建议

  • 含糖量 0.28克
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

焖酥鱼的食材2人份

  • 鲫鱼4条
  • 白萝卜1个
  • 白菜3片
  • 五花肉3两
  • 黄酒20克
  • 酱油40克
  • 米醋250克
  • 香油25克
  • 食盐10克
  • 白糖60克
  • 花椒20粒
  • 干辣椒2个
  • 葱2根
  • 姜1块
  • 黄酱50克
  • 八角6枚
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焖酥鱼的做法

1

主要食材，鲫鱼大约四两一条，去鳞去锶肚子掏干净，用水冲干净晾晾水气

2 焖酥鱼菜谱图解

准备白萝卜、姜、葱、花椒、辣椒、八角、黄酱备用

3

白萝洗干净去皮切一公分厚的大圆片垫在高压锅底，上边撒一半的葱段和姜片

4 焖酥鱼菜谱图解

四条鱼整齐的平码好，撒剩余的葱姜，再放干辣椒、八角、花椒

5

接着放酱油、米醋、黄酒、白糖、盐和黄酱

6 焖酥鱼菜谱图解

最后把切成厚片的五花肉分散放入

7

用大白菜帮子盖上，上边最好压一个平盘，因为高压锅压的时候容易把鱼压碎，盖盘子就没问题了

8 焖酥鱼菜谱图解

盖上盖子大火烧开后，先不盖减压阀，转小火先烧半小时入味，然后打开锅盖把香油帖边倒下去，然后开中火盖盖儿，上减压阀，直到发出滋滋的声音，保持三十分钟左右关火，等蒸汽散尽后，开盖，如果汤有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了

成品图

焖酥鱼的烹饪技巧

白萝卜垫底是为了不让鱼最后收汁的时候粘锅，而且这样焖出来的白萝卜后也非常好吃，叫作鱼咸菜
如果鱼比较大，那么高压锅焖的时间就要延长，自己把握
这个菜要注意香油和醋的用量会大一些，醋主要是去腥和软化鱼刺的作用，非常重要，香油起到提香的作用，尤其在这个菜里如果香油放少了真的感觉缺点什么，先小火焖半小时再放香油，这样可能让香气保持的更持久
这个菜不要放水，因为鱼会出水，白萝卜会出水，大白菜也会出水，醋也很多，您要是再放水就给你发甘肃去
焖好后不要动鱼，因为热的时候会非常容易碎掉，等凉了再动就好多了


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  • 评论列表

  • 999 回复

    真的是厉害啊，爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫